Les éditions l’Éléphant ont été créées dans le but de publier des livres consacrés essentiellement à Israël, son histoire, son peuple, son pays et sa culture, mais aussi des ouvrages de réflexion plus généraux. Comme l’explique le fondateur des éditions L’éléphant, Pierre Lurçat : “En tant qu’amoureux des livres et en tant qu’amoureux de la nature, je n’ai jamais pu me faire à l’idée que des stocks d’invendus soient mis au pilon, parfois au bout de quelques mois seulement… Aussi, lorsque j’ai décidé de créer ma propre maison d’édition, il était évident pour moi que je devais choisir un autre modèle économique, respectueux de la nature, des arbres et du livre en tant qu’objet”.